Ingredienti:

  • 400 g di filetto di pesce spada freschissimo
  • 1 pizzico di sale marino fino
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di succo di lime fresco
  • 15 ml di succo d'arancia filtrato
  • 5 g di scorza di lime grattugiata
  • 10 g di capperi dissalati
  • 5 g di pepe rosa in grani
  • 2 g di menta fresca
  • 10 g di pinoli tostati

Istruzioni:

  1. Avvolgere il filetto di pesce spada in carta forno e riporlo nel congelatore per circa 90-120 minuti fino a renderlo rigido al tatto.
  2. Utilizzando un coltello molto affilato, tagliare il pesce in fette di circa 2-3 mm di spessore e disporle su piatti freddi in modo leggermente sovrapposto. Salare e pepare leggermente.
  3. In una ciotola, unire il succo di lime, il succo d'arancia e la scorza. Versare l'olio a filo sbattendo energicamente con una frusta fino a ottenere un'emulsione densa.
  4. Irrorare il pesce con l'emulsione e guarnire uniformemente con capperi, pinoli tostati, grani di pepe rosa e foglie di menta fresca.