Ingredienti:

  • 4 zucchine medie, preferibilmente novelle (circa 500g)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Succo di 1 limone medio (circa 50 ml)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (circa 60 ml)
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di menta fresca tritata
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Scaglie di Parmigiano Reggiano (circa 30g) (opzionale)
  • Fiori di zucca freschi (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine. Con una mandolina o un pelapatate, affettale finemente nel senso della lunghezza.
  2. Disponi le fette di zucchina su un piatto da portata. Cospargi con un pizzico di sale e pepe.
  3. In una ciotola, mescola il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, l'aglio tritato, la menta tritata, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Emulsiona bene con una frusta.
  4. Versa il condimento sulle fette di zucchina. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero a marinare per almeno 30 minuti.
  5. Togli dal frigorifero. Guarnisci, se lo desideri, con scaglie di Parmigiano Reggiano e fiori di zucca freschi. Servi immediatamente.