Ingredienti:
- 820g Farina 00
- 250g Miele di castagno o melassa
- 200g Zucchero di canna muscovado
- 200g Burro freddo a cubetti
- 60g Uovo intero
- 2 cucchiai di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 0.5 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1g Sale fino
- 500g Zucchero a velo
- 90g Albumi
- 5 gocce di succo di limone
Istruzioni:
- Sabbiare il burro freddo con la farina e le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano) a mano o in planetaria fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
- Aggiungere lo zucchero di canna, il miele e l'uovo. Lavorare l'impasto solo il tempo necessario per compattare il panetto senza scaldare eccessivamente il grasso.
- Avvolgere il panetto in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare la struttura degli zuccheri.
- Stendere l'impasto con un mattarello a uno spessore uniforme di 5-6mm. Ritagliare le forme della casetta seguendo le sagome in cartoncino.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 18-22 minuti, finché i bordi non risultano ben dorati e la consistenza è rigida.
- Preparare la ghiaccia reale montando gli albumi con il succo di limone e aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo setacciato fino a ottenere una consistenza densa e 'cementizia'.
- Assemblare le pareti utilizzando la ghiaccia come collante, sostenendo le giunture finché non sono asciutte prima di procedere con il tetto.