Ingredienti:

  • 600 g Farina 00 (o Farina per tutti gli usi), setacciata
  • 2 cucchiai Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaio Cannella in polvere
  • 1 cucchiaino Chiodi di garofano macinati
  • ½ cucchiaino Noce Moscata grattugiata
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di Sodio
  • 225 g Burro non salato (freddo), tagliato a cubetti
  • 150 g Zucchero di canna scuro
  • 120 ml Melassa scura (o Golden Syrup)
  • 1 Uovo grande, leggermente sbattuto
  • 3 Albumi grandi pastorizzati (per la Ghiaccia Reale)
  • 450 g Zucchero a velo (per la Ghiaccia Reale), setacciato finemente
  • 1 cucchiaino Succo di limone fresco
  • ½ cucchiaino Cremor Tartaro (facoltativo)
  • Caramelle, praline, zuccherini e bastoncini di zucchero per la decorazione

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, setacciare farina, bicarbonato e tutte le spezie. Nella planetaria, lavorare il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Incorporare l'uovo e la melassa, mescolando brevemente. Aggiungere gli ingredienti secchi in due volte e mescolare a bassa velocità finché l'impasto non si compatta. Dividere in due dischi, avvolgere e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore (cruciale per la stabilità).
  3. Stendere l'impasto su carta da forno ad uno spessore uniforme di 6 mm. Usando le sagome stampabili, tagliare i pezzi della casa (pareti, tetto, ecc.) con un coltello affilato. Rimuovere l'impasto in eccesso.
  4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti, o finché i pezzi non sono sodi e asciutti al tatto. Devono risultare duri.
  5. Appena sfornati, quando i pezzi sono ancora caldi, riposizionare le sagome e rifilare tutti i bordi con un coltello dritto per assicurare angoli perfetti. Lasciar raffreddare completamente i pezzi su una griglia.
  6. Nella planetaria, montare gli albumi pastorizzati con il cremor tartaro finché non sono spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone. Montare ad alta velocità per 5-7 minuti: la glassa deve essere molto soda e mantenere perfettamente la forma.
  7. Riempire una sac à poche con la glassa strutturale. Applicare una linea spessa di glassa alla base e ai bordi laterali della prima parete. Fissare le pareti l'una all'altra, utilizzando supporti rigidi come puntelli. Lasciare asciugare la struttura portante per almeno 1 ora prima di procedere.
  8. Applicare abbondante glassa lungo il bordo superiore di tutte e quattro le pareti. Posizionare delicatamente i pannelli del tetto. Sostenere la struttura del tetto con supporti esterni e lasciar asciugare completamente per almeno 2 ore.
  9. Usare la ghiaccia per fissare le caramelle e disegnare dettagli (finestre, porte). Spolverare generosamente con zucchero a velo per creare l'effetto neve fresca e completare la decorazione della Casetta Pan di Zenzero.