Ingredienti:

  • 200 g di Farina di Castagne pura
  • 480 ml di Acqua tiepida
  • 120 ml di Latte intero o vegetale
  • 100 g di Zucchero Semolato
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva leggero
  • Scorza grattugiata di 1 Limone (non trattato)
  • 1 cucchiaino (5 g) di Cannella in polvere
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 75 g di Uvetta Sultanina (ammollata)
  • 30 g di Pinoli
  • 2 rametti piccoli di Rosmarino fresco (solo foglie)

Istruzioni:

  1. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida o Rum. Imburrare e foderare una teglia quadrata (20x20 cm) o rotonda (22-24 cm) con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
  2. Nella ciotola, setacciare e mescolare insieme la farina di castagne, lo zucchero, la cannella e il sale.
  3. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e il latte agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere una pastella liquida e omogenea.
  4. Incorporare l'olio EVO e la scorza di limone grattugiata. Mescolare delicatamente.
  5. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per garantire la massima morbidezza finale (Passaggio fondamentale per il Castagnaccio morbido).
  6. Scolare l'uvetta e incorporarla nell'impasto, insieme a metà dei pinoli.
  7. Versare il composto nella teglia preparata. Distribuire uniformemente sulla superficie le restanti foglie di pinoli e i ciuffi di rosmarino.
  8. Infornare per 45-55 minuti. Il dolce è pronto quando i bordi sono staccati e dorati, ma il centro rimane leggermente umido al tatto.
  9. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nella teglia prima di servire a temperatura ambiente o tiepido.