Ingredienti:

  • 1 Cavolfiore bianco grande (circa 1 kg)
  • 2 Litri di Acqua
  • 1 cucchiaio di Sale grosso
  • 1 Litro di Latte intero fresco
  • 100 g di Burro non salato
  • 100 g di Farina 00 o farina multiuso
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • ½ cucchiaino di Pepe bianco
  • 1 pizzico generoso di Noce moscata fresca grattugiata
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato fresco)
  • 50 g di Pangrattato
  • 2 cucchiai di Burro fuso (opzionale)

Istruzioni:

  1. Monda e Taglia: Pulisci il cavolfiore, elimina le foglie esterne e il torsolo. Taglialo a cimette di dimensioni uniformi (circa 3-4 cm).
  2. Sbollenta: Porta l'acqua salata a ebollizione. Immergi le cimette e cuoci per 8-10 minuti. Devono essere al dente, non sfatte.
  3. Scola e Asciuga: Scola immediatamente il cavolfiore e lascialo intiepidire. Una buona scolatura è cruciale per evitare un gratinato acquoso.
  4. Prepara il Roux: In una casseruola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina in un colpo solo, mescolando energicamente con la frusta. Cuoci il roux per 1-2 minuti.
  5. Incorpora il Latte: Togli la casseruola dal fuoco per un istante. Aggiungi il latte (preferibilmente tiepido) poco alla volta, mescolando continuamente per rompere eventuali grumi.
  6. Addensa e Condisci: Rimetti la casseruola sul fuoco (medio-basso). Continua a mescolare finché la salsa non bolle e ad addensarsi. Togli dal fuoco e condisci immediatamente con sale, pepe bianco e la noce moscata grattugiata.
  7. Preriscalda e Imburra: Preriscalda il forno statico a 200°C. Ungi leggermente la pirofila e versa un mestolo di Besciamella sul fondo per creare una base.
  8. Unisci e Mescola: In una ciotola capiente, mescola il cavolfiore sbollentato con circa i 3/4 della Besciamella preparata e 50 g di Parmigiano.
  9. Distribuisci, Copri e Gratina: Trasferisci il composto nella pirofila. Versa la Besciamella restante sul cavolfiore. Mescola il pangrattato con il Parmigiano rimanente e cospargi uniformemente. Se desideri una crosta extra-ricca, spennella un po' di burro fuso sopra il pangrattato.
  10. Inforna e Servi: Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non è di un colore dorato intenso. Lascia riposare il gratinato 5-10 minuti prima di servirlo.