Ingredienti:

  • 600g cavolo nero fresco
  • 45ml olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi aglio
  • 1 pizzico peperoncino fresco o secco
  • 2g sale marino
  • 50ml acqua o brodo vegetale
  • 3 filetti acciughe sott'olio
  • 20g pangrattato tostato
  • 1 scorza di limone biologico
  • 30g mandorle a lamelle

Istruzioni:

  1. Rimuovere la costa centrale coriacea da ogni foglia di cavolo nero sfilando la parte verde.
  2. Lavare accuratamente le foglie e tagliarle a strisce di circa 2-3 cm (stile chiffonade).
  3. In una padella capiente (28cm), scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Per la versione sapida, sciogliere qui le acciughe a fuoco dolce.
  4. Alzare la fiamma e aggiungere il cavolo nero, saltando per 2 minuti finché non diventa di un verde brillante.
  5. Versare l'acqua o il brodo, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 8-10 minuti mantenendo la verdura al dente.
  6. Togliere il coperchio e far evaporare l'umidità. Aggiungere il pangrattato tostato (Variante 1) o la scorza di limone e le mandorle (Variante 2).
  7. Assaggiare e regolare di sale prima di servire caldo.