Ingredienti:

  • 500g di ceci secchi (preferibilmente biologici)
  • 2 litri di acqua fredda (per l'ammollo)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (per l'ammollo)
  • 2 litri di acqua fresca (per la cottura)
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato (opzionale)
  • 1 foglia di alloro (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Versa i ceci secchi in una ciotola capiente, aggiungi il bicarbonato e copri con abbondante acqua fredda. Lascia in ammollo per almeno 12 ore (meglio se 24), cambiando l'acqua a metà tempo.
  2. Scola i ceci e risciacquali accuratamente sotto acqua corrente fredda.
  3. Trasferisci i ceci in una pentola. Aggiungi l'aglio schiacciato (se lo usi) e la foglia di alloro (se la usi). Copri con abbondante acqua fresca. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 1-2 ore, o finché i ceci non saranno teneri.
  4. In pentola a pressione: trasferisci i ceci, aglio e alloro, copri con acqua e cuoci per 30-40 minuti dal fischio.
  5. Solo a fine cottura, sala i ceci. Scola (conservando l'acqua di cottura) e condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva.