Ingredienti:

  • 450g ceci secchi, preferibilmente biologici
  • 2 litri acqua fredda, più altra per l'ammollo
  • 1 cucchiaio (15ml) bicarbonato di sodio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino (5g) sale, o q.b.

Istruzioni:

  1. Mettere i ceci in una ciotola grande. Aggiungere il bicarbonato di sodio e coprire con 2 litri di acqua fredda. Assicurarsi che i ceci siano completamente sommersi; aggiungere altra acqua se necessario. Lasciare in ammollo per almeno 8 ore, o preferibilmente per tutta la notte (12 ore).
  2. Scolare i ceci ammollati in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida.
  3. Trasferire i ceci sciacquati in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda fresca di almeno 5 cm. Aggiungere le foglie di alloro e il bicarbonato di sodio. Portare a ebollizione a fuoco alto.
  4. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, schiumare eventuali impurità che salgono in superficie e coprire la pentola. Lasciare sobbollire delicatamente per 1-2 ore, o fino a quando i ceci non saranno teneri e facilmente schiacciabili con una forchetta. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se necessario per mantenere i ceci sommersi.
  5. Aggiungere il sale negli ultimi 30 minuti di cottura. Una volta cotti, scolare i ceci (conservare l'acqua di cottura – è oro liquido!). Lasciarli raffreddare leggermente prima di utilizzarli.