Ingredienti:
- Ceci secchi: 250 g oppure Ceci in scatola: 400 g
- Acqua fredda: q.b.
- Bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino
- Olio extra vergine d'oliva: 3 cucchiai
- Cipolla bianca: 1 media
- Carota: 1 media
- Sedano: 1 costa
- Aglio: 2 spicchi
- Peperoncino fresco: ½ piccolo
- Polpa di pomodoro: 400 g
- Brodo vegetale: 500 ml
- Rosmarino fresco: 1 rametto
- Salvia fresca: 4-5 foglie
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Istruzioni:
- Ammollo (se si usano ceci secchi): Immergere i ceci in abbondante acqua fredda con il bicarbonato per almeno 12 ore. Scolare e risciacquare accuratamente.
- Soffritto: In una pentola, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati. Cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure non saranno ammorbidite e traslucide. Aggiungere aglio e peperoncino e cuocere per un altro minuto.
- Cottura dei Ceci: Aggiungere i ceci (scolati e risciacquati, sia secchi che in scatola) al soffritto. Rosolare per qualche minuto.
- Aggiunta dei Liquidi: Aggiungere la polpa di pomodoro e il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i ceci non saranno teneri. Controllare il livello del liquido durante la cottura e aggiungere altro brodo se necessario.
- Aromatizzazione: Aggiungere rosmarino e salvia negli ultimi 30 minuti di cottura.
- Condimento: Rimuovere rosmarino e salvia. Regolare di sale e pepe.
- Servizio: Servire caldo, con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.