Ingredienti:

  • 300g di ceci secchi (o 2 lattine da 400g di ceci precotti)
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 3 foglie di salvia fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Peperoncino rosso in fiocchi (facoltativo), q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Pane toscano, per servire

Istruzioni:

  1. Mettere i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Scolarli e risciacquarli.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e far soffriggere per circa 5-7 minuti.
  3. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il rosmarino e la salvia.
  4. Aggiungere i ceci (secchi o precotti) alla pentola. Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per almeno 1 ora.
  5. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere peperoncino rosso in fiocchi se desiderato. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e accompagnato da fette di pane toscano abbrustolito.