Ingredienti:

  • 480g di ceci precotti, sciacquati e scolati
  • 250g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 80g di rucola selvatica fresca
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 22ml di succo di limone (circa 1/2 limone)
  • 5g di senape di Digione
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di origano secco o basilico fresco

Istruzioni:

  1. Sciacquare i ceci precotti sotto acqua corrente fredda per eliminare il liquido di governo. Asciugarli accuratamente con un canovaccio pulito per favorire l'adesione del condimento.
  2. Lavare e tagliare i pomodorini in quarti. Se utilizzata, affettare finemente la cipolla rossa di Tropea.
  3. In un piccolo barattolo o ciotolina, unire l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il sale, il pepe e l'origano. Agitare o mescolare energicamente fino a ottenere un'emulsione densa e stabile.
  4. In una ciotola capiente, unire i ceci, i pomodorini e la cipolla. Versare l'emulsione e mescolare delicatamente. Lasciare riposare per 10 minuti per permettere ai sapori di penetrare nei legumi.
  5. Poco prima di servire, aggiungere la rucola fresca e mescolare un'ultima volta per preservarne la croccantezza e il colore.