Ingredienti:

  • 500g ceci secchi (oppure 2 barattoli da 400g di ceci precotti)
  • 2 litri acqua fredda (per l'ammollo dei ceci secchi)
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio (per l'ammollo dei ceci secchi)
  • 1 foglia di alloro (per la cottura dei ceci)
  • Sale q.b. (per la cottura dei ceci)
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 250g passata di pomodoro
  • 500ml brodo vegetale, caldo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. (Se si usano ceci secchi) Ammollare i Ceci: Mettere i ceci secchi in una ciotola grande, coprire con acqua fredda e bicarbonato. Lasciare in ammollo per almeno 12 ore, idealmente 24, cambiando l'acqua a metà tempo.
  2. (Se si usano ceci secchi) Cucinare i Ceci: Scolare i ceci ammollati e risciacquarli bene. Metterli in una pentola con acqua fresca, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o finché i ceci non sono teneri ma non sfaldati.
  3. (Se si usano ceci precotti) Preparare i Ceci: Scolare e risciacquare bene i ceci precotti. Mettere da parte.
  4. Preparare il Soffritto: In una pentola a fondo spesso, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non si sono ammorbidite e sono leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
  5. Aggiungere Aglio e Rosmarino: Aggiungere l'aglio tritato e il rametto di rosmarino al soffritto. Cuocere per un altro minuto, finché l'aglio non profuma.
  6. Aggiungere Passata di Pomodoro: Versare la passata di pomodoro nella pentola. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti, per far addensare leggermente la salsa.
  7. Aggiungere i Ceci e il Brodo: Aggiungere i ceci cotti (o precotti) alla pentola. Versare il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, o finché i sapori non si sono amalgamati.
  8. Condire e Servire: Assaggiare lo stufato e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Rimuovere il rametto di rosmarino. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.