Ingredienti:

  • 600 g di zucchine
  • 40 g di mandorle pelate
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di pasta
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di basilico fresco
  • 10 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in padella con l'aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine a fuoco vivace e saltarle per 5-7 minuti senza coprire la padella, finché non diventano di un colore dorato intenso. Togliere l'aglio e unire metà delle mandorle.
  2. Mentre la pasta cuoce in acqua salata, prelevare circa 100 ml di acqua di cottura. Versarla in un bicchiere insieme alle zucchine saltate, alle mandorle e al succo di limone, quindi frullare con il minipimer fino a ottenere una consistenza vellutata.
  3. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con la crema di zucchine. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e saltare a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
  4. Spegnere il fuoco. Incorporare il basilico spezzettato a mano e completare con le mandorle rimanenti tostate grossolanamente e una macinata di pepe nero.