Ingredienti:

  • 2 fogli di pasta sfoglia pronta (400g ciascuno)
  • 1 uovo battuto
  • 1 cucchiaio di latte
  • 700g di spinaci freschi
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 250g di ricotta
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • Pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe q.b.
  • 6 uova sode, sgusciate e tagliate in quarti

Istruzioni:

  1. Preparare gli spinaci: soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non sono appassiti. Scolare bene e tritare finemente.
  2. Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare la ricotta, il Parmigiano, gli spinaci cotti, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  3. Preparare la pasta sfoglia: stendere i fogli di pasta sfoglia. Utilizzare dei coppapasta per ritagliare dei cerchi più grandi degli stampini per muffin.
  4. Assemblare i cestini: premere delicatamente i cerchi di pasta negli stampini per muffin.
  5. Riempire i cestini: riempire ogni cestino con il composto di ricotta e spinaci. Aggiungere quindi le uova sode tagliate in quarti.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
  7. Raffreddare e servire: lasciar raffreddare leggermente prima di rimuovere dagli stampini per muffin. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.