Istruzioni:
- Preparazione degli Aromi: Tagliare la cipolla rossa a julienne sottilissima. Tritare finemente l'ají limo. Tritare il coriandolo.
- Preparazione del Pesce: Tagliare il pesce uniformemente a cubi di circa 2 cm. Mettere il pesce in una ciotola di vetro fredda e salare leggermente.
- Creazione della Base della Marinatura: Aggiungere immediatamente il succo di lime fresco sul pesce, assicurandosi che sia ben coperto. Aggiungere metà del peperoncino tritato e una macinata di pepe.
- La Magia della Marinatura: Mescolare delicatamente. Lasciare marinare per 15-30 minuti, a seconda della consistenza desiderata (il pesce diventerà opaco).
- Assemblaggio della Leche de Tigre: Dopo 10 minuti di marinatura, togliere circa metà del pesce e metterlo da parte. Aggiungere al liquido rimanente il brodo di pesce freddo (se usato), la restante cipolla e peperoncino. Mescolare velocemente.
- Completamento: Riunire il pesce messo da parte nella ciotola. Aggiungere il coriandolo tritato. Assaggiare la Leche de Tigre e aggiustare di sale, se necessario.
- Impiattamento: Servire immediatamente in ciotole fredde. Disporre accanto una fetta di patata dolce bollita e cospargere con cancha e chicchi di choclo.