Ingredienti:

  • 200g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
  • 80g burro fuso, non salato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna (opzionale)
  • 500g ricotta fresca, ben scolata
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
  • 3 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di ½ bacca di vaniglia)
  • Un pizzico di sale
  • Frutti di bosco freschi (opzionale)
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sbriciola i biscotti finemente (con il robot o a mano). Amalgama con il burro fuso e lo zucchero di canna (se lo usi).
  2. Fodera la base della tortiera con carta forno. Pressa il composto di biscotti sul fondo, creando uno strato uniforme. Metti in frigorifero per 30 minuti.
  3. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  4. Incorpora le uova una alla volta, poi la scorza e il succo di limone, la vaniglia e il sale. Mescola delicatamente fino ad amalgamare bene.
  5. Versa il ripieno sulla base di biscotti.
  6. Inforna in forno preriscaldato a 160°C per circa 45 minuti, o fino a quando i bordi saranno sodi e il centro leggermente tremolante.
  7. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno con lo sportello socchiuso per circa 1 ora.
  8. Trasferisci la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte) prima di servirla.
  9. Guarnisci con frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo (se lo desideri).