Ingredienti:

  • 150 g di taralli pugliesi
  • 60 g di burro fuso
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 250 g di ricotta vaccina sgocciolata
  • 150 g di formaggio spalmabile
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe bianco
  • 12 pomodorini ciliegino
  • 12 foglie di basilico fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare i taralli nel mixer fino a ottenere una granella fine. Unire il burro fuso e il pepe nero, mescolare fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  2. Distribuire il composto nelle cavità dello stampo per muffin, pressando energicamente il fondo con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per 15 minuti.
  3. Lavorare la ricotta sgocciolata con il formaggio spalmabile, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe bianco utilizzando un mixer o una frusta fino a ottenere una crema liscia e setosa.
  4. Trasferire la crema in una sac à poche e riempire ogni base di taralli fino al bordo, livellando la superficie. Coprire con pellicola e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
  5. Decorare ogni mini cheesecake con pomodorini tagliati, una foglia di basilico, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e pepe.