Ingredienti:

  • 300 g Farina 00
  • 400 g Zucchero semolato, diviso
  • 15 g Lievito in polvere per dolci
  • 1 g Sale fino
  • 120 ml Olio di semi di girasole
  • 170 ml Acqua fredda
  • 8 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Cucchiaino Estratto di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
  • 8 Albumi d'uovo grandi
  • 1/4 cucchiaino Cremor tartaro

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Setacciare farina, 200g di zucchero, lievito e sale in una ciotola grande.
  2. In un'altra ciotola, mescolare olio, acqua, tuorli e vaniglia. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma. Aggiungere gradualmente i restanti 200g di zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
  4. Incorporare delicatamente un terzo della meringa all'impasto per alleggerirlo. Quindi, aggiungere il resto della meringa, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
  5. Versare l'impasto nello stampo non imburrato. Infornare per 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  6. Appena sfornato, capovolgere lo stampo su una gratella o su un collo di bottiglia. Lasciare raffreddare completamente a testa in giù (almeno 1 ora) prima di sformare. Passare una spatola lungo i bordi per facilitare l'estrazione.