Ingredienti:

  • 1 kg Peperoni gialli e rossi
  • 800 gr Melanzane
  • 700 gr Patate
  • 200 gr Pomodori maturi
  • 2 Cipolle rosse medie
  • 1 Spicchio di aglio
  • Prezzemolo fresco, q.b.
  • Basilico fresco, q.b.
  • Origano secco, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO), q.b.
  • Sale, q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia tutte le verdure. Trita finemente le cipolle, rimuovi semi e filamenti dai peperoni e taglia tutto a cubetti di circa 2 cm.
  2. In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio EVO. Soffriggi l'aglio (intero o tritato, a seconda del gusto) e la cipolla tritata fino a quando quest'ultima non diventa trasparente.
  3. Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
  4. Aggiungi le patate a cubetti, mescola bene per farle insaporire.
  5. Aggiungi le melanzane e i peperoni. Sala, mescola, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, o finché le verdure non sono tenerissime. Aggiungi un po' d'acqua se necessario per evitare che si secchino.
  6. Quando le verdure sono cotte, aggiungi prezzemolo tritato, origano e basilico fresco spezzettato a mano. Se c'è troppo liquido, alza la fiamma e lascia asciugare per qualche minuto senza coperchio.
  7. Servi la cianfotta calda o tiepida.