Ingredienti:

  • 1 kg di cicoria fresca (circa 2.2 lbs)
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino rosso secco (o 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere)
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 90 ml)
  • Sale q.b.
  • (Facoltativo) 2 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati

Istruzioni:

  1. Pulire la Cicoria: Eliminare le foglie esterne più dure e tagliare la radice. Lavare accuratamente la cicoria sotto acqua corrente fredda per rimuovere ogni traccia di terra.
  2. Sbollentare la Cicoria: Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Tuffare la cicoria nell'acqua bollente e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando non sarà tenera.
  3. Scolare e Strizzare: Scolare la cicoria e lasciarla intiepidire leggermente. Strizzarla bene con le mani (o utilizzando un canovaccio pulito) per eliminare l'acqua in eccesso.
  4. Preparare il Soffritto: In una padella larga, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio (interi o tritati, a seconda del gusto) e il peperoncino (intero o a pezzetti). (Se si utilizzano le acciughe, aggiungerle ora e farle sciogliere nell'olio).
  5. Ripassare la Cicoria: Aggiungere la cicoria strizzata nella padella con l'aglio, il peperoncino e l'olio. Saltare la cicoria a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non sarà ben insaporita e leggermente appassita. Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
  6. Servire: Servire la cicoria ripassata calda, come contorno.