Ingredienti:

  • 500 g di cicoria
  • 5 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 g di peperoncino fresco o secco
  • 3 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente la cicoria sotto acqua corrente, eliminare i gambi più grossi e coriacei e tagliare le foglie in segmenti di circa 5-7 cm.
  2. Portare a bollore i 5 l di acqua con i 10 g di sale grosso. Immergere la cicoria e cuocere per 5-8 minuti, finché le foglie diventano di un verde scuro ma mantengono consistenza. Scolare bene con un colapasta, premendo leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
  3. In una padella ampia, scaldare i 40 ml di olio extravergine d'oliva. Aggiungere i 2 spicchi d'aglio schiacciati e 1 g di peperoncino, lasciando soffriggere fino a quando l'aglio risulta dorato e profumato.
  4. Unire la cicoria scolata nella padella e saltare a fuoco vivace per 3-5 minuti, mescolando continuamente finché la verdura non risulta lucida e leggermente appassita.
  5. Spegnere il fuoco e regolare il sapore aggiungendo i 3 g di sale fino.