Ingredienti:

  • 1 kg cicoria di campo (catalogna o selvatica)
  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi aglio grandi
  • 1 peperoncino secco intero
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 20 g pangrattato grossolano (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava la cicoria eliminando la parte finale del fusto più dura e terrosa.
  2. Immergi la verdura in acqua salata bollente per 8-10 minuti fino a quando il fusto si piega senza spezzarsi.
  3. Scola la cicoria e passala immediatamente sotto acqua corrente fredda.
  4. Prendi dei pugni di cicoria e strizzali con forza tra le mani. Deve uscire tutta l'acqua residua.
  5. Taglia la cicoria strizzata in pezzi di circa 5-6 cm.
  6. In padella, scalda l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino spezzato.
  7. Lascia che l'aglio diventi dorato a fiamma media. Deve profumare intensamente senza scurirsi troppo.
  8. Alza la fiamma e aggiungi la cicoria. Sentirai un forte sfrigolio: è l'acqua residua che evapora.
  9. Salta la verdura per 5 minuti, muovendola spesso. Fino a quando vedi le foglie diventare leggermente croccanti.
  10. Se usi il pangrattato, aggiungilo negli ultimi 2 minuti e fallo tostare insieme all'olio della padella.