Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 680g cipolle gialle affettate finemente (circa 3-4 medie)
  • 1/2 cucchiaino sale kosher
  • 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • 1 cucchiaio zucchero di canna (pressato)
  • 1/4 tazza vino rosso secco (Chianti o simile)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate, il sale e il pepe. Mescolare per ricoprire.
  2. Ridurre il fuoco a basso. Cuocere, mescolando occasionalmente, permettendo alle cipolle di ammorbidirsi e sudare, per circa 15 minuti.
  3. Continuare la cottura, mescolando occasionalmente, per altri 30-45 minuti, fino a quando le cipolle saranno dorate e molto morbide. Regolare il calore se necessario per evitare che brucino.
  4. Aggiungere l'aceto balsamico e il vino rosso (se usato) alla padella. Raschiare il fondo della padella per sciogliere eventuali pezzetti bruciati.
  5. Aggiungere lo zucchero di canna. Cuocere per altri 5-10 minuti, o fino a quando il liquido si sarà ridotto e le cipolle saranno lucide e appiccicose. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario.
  6. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Le cipolle caramellate si conservano fino a 5 giorni.