Ingredienti:

  • 5 kg di coniglio intero, tagliato in 8-10 pezzi
  • 250 ml di vino bianco secco (es. Vermentino o Pinot Grigio)
  • 4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
  • 4 rametti di Rosmarino fresco
  • 6 foglie di Salvia fresca
  • 4 cucchiai di Olio d'Oliva Extra Vergine (EVO)
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • 2 kg di patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate a pezzi uniformi
  • 1 cipolla bianca media, affettata grossolanamente
  • 120 ml di brodo vegetale caldo o acqua
  • 50 g di Pancetta tesa o Lardo a cubetti (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tagliare e Preparare: Sciacquare i pezzi di coniglio e asciugarli bene con carta assorbente. Salare e pepare generosamente.
  2. Marinare: In una ciotola, mescolare il coniglio con l'olio EVO, metà del vino bianco, l'aglio schiacciato, rosmarino e salvia. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o in frigorifero fino a 2 ore.
  3. Preriscaldare: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
  4. Rosolare: In una teglia o padella adatta, rosolare i pezzi di coniglio a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non sono ben dorati. Se necessario, rimuovere l'aglio e le erbe bruciate.
  5. Sfumare e Primo Infornamento: Disporre i pezzi di coniglio nella teglia. Sfumare con il vino bianco rimanente, lasciando evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo vegetale caldo e distribuire lardo/pancetta (se usata) sopra la carne. Infornare a 200°C per 30 minuti.
  6. Preparare le Patate: Mentre il coniglio cuoce, condire le patate e le cipolle affettate con 2 cucchiai di olio EVO, sale grosso, pepe nero e un pizzico di rosmarino fresco tritato.
  7. Unire gli Ingredienti e Continuare la Cottura: Dopo i primi 30 minuti, abbassare la temperatura del forno a 180°C (350°F). Togliere la teglia e distribuire le patate e le cipolle intorno al coniglio in un unico strato. Continuare la cottura per altri 40-50 minuti, o fino a quando le patate non sono dorate e la carne è tenera.
  8. Riposo e Servizio: Togliere dal forno e coprire la teglia con un foglio di alluminio. Lasciar riposare 5-10 minuti prima di servire per ridistribuire i succhi della carne.