Ingredienti:

  • 1,2 kg di coniglio intero, tagliato a pezzi
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 10 g di sale marino
  • 3 g di pepe nero macinato fresco
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 800 g di patate a pasta gialla, tagliate a cubetti di 3 cm
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, massaggiare i pezzi di coniglio con 60 ml di olio extravergine d'oliva, l'aglio schiacciato, 2 rametti di rosmarino, la salvia, 10 g di sale e 3 g di pepe. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
  2. Preriscaldare il forno a 190°C.
  3. In una teglia da forno, disporre i cubetti di patate e condirli con 30 ml di olio extravergine d'oliva, 2 g di sale, 1 g di pepe e 1 rametto di rosmarino; mescolare bene con le mani per distribuire il condimento.
  4. Adagiare i pezzi di coniglio sopra il letto di patate. Versare 100 ml di brodo vegetale sul fondo della teglia, evitando di bagnare la parte superiore della carne.
  5. Infornare per circa 1 ora e 20 minuti. A metà cottura, girare delicatamente i pezzi di carne e irrorarli con il sughetto di cottura formatosi sul fondo.
  6. Sfornare quando la carne presenta una superficie di colore bruno dorato, le patate sono dorate e tenere, e la carne ha raggiunto una temperatura interna di 74°C.
  7. Lasciare riposare il coniglio nella teglia per 10 minuti prima di servire per permettere ai succhi di ridistribuirsi.