Ingredienti:

  • 1 Coniglio intero (circa 1.5 kg), tagliato a pezzi
  • 50 ml Olio extra vergine d'oliva
  • 1 Cipolla media, tritata finemente
  • 2 Carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di Sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'Aglio, tritati finemente
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 500 g Passata di pomodoro
  • 100 g Olive nere denocciolate
  • 50 g Capperi sotto sale, dissalati
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 3-4 foglie di Salvia fresca
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Farina 00 (circa 2 cucchiai)

Istruzioni:

  1. Infarina leggermente i pezzi di coniglio.
  2. In una casseruola, scalda l'olio e fai soffriggere cipolla, carote e sedano a fuoco basso fino a quando non saranno teneri e dorati. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
  3. Alza la fiamma e aggiungi i pezzi di coniglio infarinati. Rosola bene su tutti i lati fino a quando non saranno dorati.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  5. Aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino e la salvia.
  6. Abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lascia cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenerissima.
  7. Aggiungi le olive e i capperi dissalati circa 30 minuti prima della fine della cottura.
  8. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  9. Servi caldo, irrorato con il suo sugo.