Ingredienti:

  • 1 coniglio intero (circa 1.2 kg), tagliato in pezzi regolari
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva di alta qualità
  • 30g di burro
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 4-5 foglie di salvia
  • 150ml di vino bianco secco
  • 200ml di brodo vegetale leggero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 0.5 cucchiaini di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Asciuga il coniglio (1.2 kg) con cura.
  2. Scalda l'olio e il burro in padella con l'aglio e le erbe. Quando senti lo sfrigolio, adagia i pezzi di coniglio. Cuoci a fiamma medio alta per 10 minuti fino a quando ogni lato sarà intensamente dorato.
  3. Versa il vino bianco (150ml) e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace. Quando l'odore pungente svanisce, abbassa la fiamma e aggiungi metà del brodo vegetale.
  4. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 40-45 minuti. Controlla ogni 15 minuti e aggiungi altro brodo se il fondo si asciuga troppo.
  5. Togli il coperchio negli ultimi 5 minuti. Alza leggermente la fiamma fino a ottenere un sughetto vellutato e denso.
  6. Spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare il coniglio in padella per 5 minuti prima di servire.