Ingredienti:

  • 2 kg Coniglio, a pezzi (8-10 pezzi)
  • Q.B. Sale Fino e Pepe Nero
  • 50 g Farina 00
  • 4 cucchiai (60 ml) Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi Aglio (interi e schiacciati)
  • 4 rametti Rosmarino Fresco
  • 150 ml Vino Bianco Secco
  • 350-400 ml Brodo Vegetale o di Pollo (caldo)
  • 80 g Olive Taggiasche (denocciolate)
  • 1/2 cucchiaino Scorza di Limone (solo parte gialla, opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare i pezzi di coniglio e, fondamentale, asciugarli perfettamente con carta assorbente. Salare e pepare la carne. Passare velocemente i pezzi nella farina, scuotendo l'eccesso.
  2. Nella padella pesante, scaldare l'Olio EVO a fuoco medio-alto. Disporre i pezzi di coniglio, senza affollarli. Rosolare su tutti i lati fino a ottenere una doratura intensa e croccante (circa 8-10 minuti totali). Rimuovere il coniglio dorato e metterlo da parte.
  3. Abbassare leggermente la fiamma. Aggiungere l'aglio e i rametti di rosmarino nella padella calda. Soffriggere per 1 minuto, finché l'aglio non è dorato chiaro.
  4. Riportare il coniglio in padella. Alzare la fiamma e sfumare con il Vino Bianco Secco. Lasciare evaporare completamente la parte alcolica (circa 2-3 minuti), raschiando il fondo per incorporare i succhi caramellati.
  5. Versare il Brodo Caldo, coprendo circa metà della carne. Portare a bollore, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella con il coperchio e lasciare sobbollire lentamente per 45 minuti. Girare i pezzi di coniglio a metà cottura (dopo 25 minuti).
  6. Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere le Olive Taggiasche e la Scorza di Limone (se usata). Assaggiare e regolare di sale e pepe.
  7. Rimuovere il coperchio e alzare leggermente la fiamma. Lasciare che il sugo si riduca e si addensi fino a quando non riveste i pezzi di carne (circa 5-7 minuti). Rimuovere l'aglio e il rosmarino prima di servire immediatamente.