Ingredienti:

  • 10 kg di pomodori da salsa (varietà San Marzano o Roma)
  • 60 g di sale grosso marino integrale
  • 1 mazzo di basilico fresco
  • 1 cucchiaino di acido citrico o succo di limone (opzionale per correzione pH)

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente i 10 kg di pomodori in acqua fredda eliminando piccioli e impurità.
  2. Incidi leggermente la buccia con una croce e sbollentali per 2 minuti fino a quando la pelle inizia a sollevarsi.
  3. Scola i pomodori e lasciali riposare in uno scolapasta per almeno 20 minuti.
  4. Passa i frutti nel passapomodori raccogliendo tutta la polpa in una pentola d'acciaio.
  5. Porta a bollore a fuoco lento, aggiungendo i 60 g di sale grosso marino integrale.
  6. Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno finché la schiuma in superficie scompare.
  7. Prepara i vasi inserendo sul fondo 2-3 foglie di basilico fresco e, se necessario, una goccia di succo di limone.
  8. Versa la salsa bollente nei vasi, lasciando 2 cm di spazio dal bordo per permettere la formazione del sottovuoto.
  9. Chiudi bene i tappi e capovolgi i barattoli su una superficie di legno per favorire il vuoto naturale.
  10. Immergi i vasi in una pentola d'acqua e falli bollire per 20 minuti per una sterilizzazione di sicurezza definitiva.