Ingredienti:

  • 500g farina Manitoba (o farina forte)
  • 25g lievito di birra fresco (o 8g lievito di birra secco)
  • 80g zucchero
  • 2 uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 150ml latte intero (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino miele
  • 8g sale
  • Scorza di 1/2 limone grattugiata (non trattato)
  • 80g burro morbido (a temperatura ambiente, a cubetti)
  • 250g burro freddo (dal frigorifero, a panetti)
  • 1 uovo grande sbattuto con 2 cucchiai di latte (per spennellare)
  • Zucchero a velo (per decorare, opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il Lievitino: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere un po' di farina (presa dal totale) e mescolare fino ad ottenere una pastella. Lasciar riposare per 15-20 minuti in un luogo caldo finchè non si forma una schiumetta in superficie.
  2. Impastare: Nella planetaria (o a mano), combinare la farina restante, lo zucchero, le uova, il miele, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il lievitino e impastare a bassa velocità finché non si forma un impasto omogeneo.
  3. Aggiungere il Burro: Unire gradualmente il burro a cubetti, un pezzetto alla volta, impastando fino a che l'impasto non lo abbia completamente assorbito. Continuare ad impastare finché l'impasto non diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola (circa 10-15 minuti con la planetaria).
  4. Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo (26-28°C) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
  5. Preparare il Burro per la Sfogliatura: Mettere il burro tra due fogli di carta forno e appiattirlo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 15x20 cm e 1 cm di spessore. Riporre in frigorifero.
  6. Iniziare la Sfogliatura: Stendere l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 30x40 cm. Posizionare il rettangolo di burro su metà dell'impasto e ripiegare l'altra metà sopra il burro. Sigillare bene i bordi.
  7. Prima Piegatura: Stendere delicatamente l'impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo lungo circa 60 cm. Piegare l'impasto in tre (a portafoglio): piegare un terzo dell'impasto verso il centro, poi piegare l'altro terzo sopra. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
  8. Seconda Piegatura: Ripetere il passaggio 7 (stendere e piegare in tre). Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per altri 30 minuti.
  9. Terza Piegatura: Ripetere il passaggio 7 (stendere e piegare in tre). Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per altri 30 minuti.
  10. Formare i Cornetti: Stendere l'impasto sfogliato fino ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ricavare dei triangoli (circa 10-12 cm di base). Arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta, formando il cornetto. Curvare leggermente le punte per dare la forma tipica.
  11. Seconda Lievitazione: Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a che non raddoppiano di volume.
  12. Spennellare e Cuocere: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spennellare delicatamente i cornetti con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno per 18-22 minuti, o fino a doratura.
  13. Raffreddare e Servire: Sfornare i cornetti e lasciarli raffreddare su una gratella. Spolverare con zucchero a velo (opzionale) e servire.