Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g)
  • Sale grosso q.b.
  • 150g farina 00 (o farina di riso)
  • 2 uova grandi
  • 200g pangrattato
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato (2 cucchiai)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e tagliare le melanzane a fette di 5-7mm. Cospargere con sale grosso e lasciare riposare per 30 minuti.
  2. In una ciotola, mescolare pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Preparare farina e uova sbattute in ciotole separate.
  3. Sciacquare le fette di melanzana e asciugarle. Passare ogni fetta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
  4. Scaldare abbondante olio in una padella. Friggere le cotolette di melanzane fino a doratura su entrambi i lati (2-3 minuti per lato).
  5. Scolare le cotolette su carta assorbente. Servire calde con una spruzzata di limone, se piace.