Ingredienti:

  • 250 g di cous cous precotto
  • 300 ml di brodo vegetale bollente
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di zafferano
  • 1 zucchina media (150 g)
  • 1 carota grande (80 g)
  • 1 peperone rosso (150 g)
  • 1 melanzana piccola (200 g)
  • 100 g di ceci precotti e sgocciolati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipollotto fresco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di curcuma o cumino
  • Succo di mezzo limone

Istruzioni:

  1. Pulire tutte le verdure e tagliarle a dadini di circa 1 cm. Tritare finemente lo spicchio d'aglio e il cipollotto.
  2. Scaldare 40 ml di olio in una padella ampia. Soffriggere l'aglio e il cipollotto fino a renderli traslucidi. Aggiungere peperoni, carote, melanzane e zucchine. Cuocere a fuoco vivace per 10-12 minuti fino a doratura. Aggiungere i ceci e le spezie negli ultimi 3 minuti di cottura.
  3. Versare il cous cous in una ciotola con 30 ml di olio e il sale. Coprire con il brodo vegetale bollente e lo zafferano. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
  4. Sgranare il cous cous con una forchetta per renderlo soffice. Trasferire le verdure saltate nella ciotola, aggiungere il succo di limone e mescolare delicatamente.