Ingredienti:

  • 200 g di olive nere o verdi (denocciolate)
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 15 g di capperi dissalati
  • 30 g di mandorle pelate o pinoli
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Sciacquate accuratamente le olive e i capperi sotto acqua corrente fredda utilizzando un colino e asciugateli tamponando con carta assorbente per evitare la separazione dell'olio.
  2. Inserite nel mixer le olive, i capperi e la frutta secca. Azionate l'apparecchio a impulsi brevi fino a ottenere un composto grossolano.
  3. Mentre il mixer è in funzione a velocità media, versate l'olio extravergine d'oliva a filo molto lentamente. Aggiungete il succo di limone, il pepe e la scorza grattugiata, frullando fino a ottenere una crema lucida e omogenea.