Ingredienti:

  • 150g zucchero semolato
  • 60 ml acqua
  • 250 ml panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)
  • 120 ml latte intero
  • 3 tuorli d'uovo
  • 20g amido di mais
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Sciogli lo zucchero con l'acqua nel pentolino a fuoco medio-alto. Cuoci senza mescolare, finché non assume un colore ambrato intenso. Attenzione a non bruciarlo!
  2. In una ciotola, sbatti i tuorli con l'amido di mais e il sale.
  3. In un altro pentolino, scalda la panna e il latte senza farli bollire.
  4. Versa lentamente la panna e il latte caldi sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che si cuociano.
  5. Versa il composto nella pentola dove hai preparato il caramello.
  6. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema non si addensa. Dovrà velare il cucchiaio.
  7. Filtra la crema attraverso un colino per eliminare eventuali grumi.
  8. Dividi la crema nelle coppette e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore.
  9. Prima di servire, puoi decorare con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o un filo di caramello.