Ingredienti:

  • 250g ceci secchi (oppure 500g ceci in scatola)
  • 1.5 litri acqua
  • 1 cipolla bianca
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Succo di 1/2 limone
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
  • Crostini di pane (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Prepara i Ceci (se secchi): Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e sciacquali.
  2. Cuoci i Ceci: In una pentola capiente, porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi i ceci ammollati, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, o finché i ceci non saranno teneri. Se usi i ceci in scatola, salta questo passaggio.
  3. Prepara il Soffritto: In una pentola a parte, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati. Soffriggi a fuoco dolce finché le verdure non saranno dorate e morbide (circa 10 minuti). Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
  4. Unisci i Ceci e il Soffritto: Aggiungi i ceci cotti (con un po' della loro acqua di cottura) al soffritto. Aggiungi il rosmarino fresco. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
  5. Frulla la Crema: Rimuovi il rametto di rosmarino. Utilizzando un frullatore a immersione (o trasferendo il composto in un frullatore tradizionale), frulla la crema fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se la crema è troppo densa, aggiungi un po' di acqua di cottura dei ceci fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Condisci e Servi: Condisci con sale, pepe e il succo di limone. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Servi la crema di ceci calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano grattugiato (se lo usi) e crostini di pane.