Ingredienti:

  • 250g lenticchie decorticate (lenticchie rosse o arancioni)
  • 1.2 litri brodo vegetale
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 100g pomodorini confit
  • 50g olive taggiasche denocciolate, tritate grossolanamente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • (Opzionale) Un pizzico di peperoncino

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola a fondo spesso. Aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano. Soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno ammorbidite e dorate.
  2. Unire le lenticchie decorticate (precedentemente sciacquate sotto acqua corrente) e il brodo vegetale. Aggiungere il rosmarino.
  3. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 20-25 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere e sfaldate.
  4. Rimuovere il rametto di rosmarino. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  5. Aggiungere i pomodorini confit e le olive taggiasche tritate. Mescolare delicatamente.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la crema di lenticchie calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se desiderato, una spolverata di peperoncino.