Crema di Melanzane e Pomodori Un Tuffo nel Mediterraneo

Istruzioni:

1. Prepara le melanzane: lava, taglia le melanzane a cubetti di 2 cm, cospargile generosamente di sale e mettile in un colino per 30 minuti per drenare l'umidità in eccesso. Risciacqua e asciuga.
2. Prepara i pomodori: lava e taglia i pomodori a pezzi grossolani.
3. Arrosta le verdure: preriscalda il forno a 200°C. Condisci melanzane e pomodori con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, origano e stendili su una teglia (foderata con carta forno). Arrostisci per 30-40 minuti, o finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.
4. Soffriggi gli aromi: scalda i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato (e il peperoncino, se lo usi) e soffriggi per 1-2 minuti, o finché non sarà fragrante. Fai attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare.
5. Unisci e fai sobbollire: aggiungi le melanzane arrostite, i pomodori, il concentrato di pomodoro e il basilico alla padella. Mescola bene per amalgamare. Condisci con sale e pepe a piacere. Fai sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di fondersi.
6. Frulla: trasferisci il composto in un frullatore o robot da cucina e frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se desideri, aggiungi panna fresca o mascarpone per una maggiore ricchezza.
7. Regola il condimento: assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità.
8. Servi: servi calda o fredda, guarnita con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Puoi aggiungere pinoli tostati per guarnire. Crema di melanzane e pomodori, un'esplosione di sapori mediterranei!