Ingredienti:

  • 4 peperoni rossi grandi (circa 700g)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, più altro per condire
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 cipolla gialla media, tritata (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 950ml brodo vegetale (a basso contenuto di sodio preferito)
  • 120ml panna da cucina (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Condisci i peperoni con olio d'oliva, sale e pepe. Disponili su una teglia e arrostiscili finché la pelle non sarà annerita e vescicata.
  2. Trasferisci immediatamente i peperoni arrostiti in una ciotola e copri ermeticamente con carta stagnola o un coperchio. Lascia cuocere a vapore per 15 minuti. Una volta raffreddati, pela la pelle annerita, rimuovi i semi e le membrane e trita grossolanamente i peperoni.
  3. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare.
  4. Aggiungi i peperoni arrostiti e il brodo vegetale nella pentola. Porta a ebollizione e cuoci per 20 minuti, lasciando che i sapori si fondano.
  5. Togli la pentola dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione, oppure trasferisci in un frullatore normale in più riprese. Frulla fino a ottenere un composto completamente liscio. Riporta la zuppa nella pentola. Aggiungi la panna da cucina (se la usi) e condisci a piacere con sale e pepe. Questa è la tua crema di peperoni.
  6. Versa la zuppa nelle ciotole. Guarnisci con un filo d'olio d'oliva e foglie di basilico fresco. Servi calda.