Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 130 g di zucchero semolato
  • 25 g di amido di mais
  • 20 g di amido di riso
  • 1 bacca di vaniglia
  • 0.5 scorza di limone
  • 300 ml di panna fresca liquida
  • 30 g di zucchero a velo

Istruzioni:

  1. In un pentolino, scalda il latte con i semi della vaniglia e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
  2. In una ciotola a parte, monta i tuorli con lo zucchero semolato e aggiungi gli amidi setacciati.
  3. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova filtrandolo, mescola bene e riporta sul fuoco.
  4. Cuoci a fiamma bassa continuando a mescolare finché la crema non si addensa, raggiungendo circa 82-84°C.
  5. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero per 2 ore.
  6. Lavora brevemente la crema pasticcera fredda con una frusta per renderla liscia.
  7. Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.