Ingredienti:
- 'Uovo Grandi (a temperatura ambiente)
Istruzioni:
- Aromatizzare il Latte: Scaldare il latte nel paiolo con le scorze di limone fino a sfiorare il bollore. Spegnere e lasciare in infusione per 15 minuti. Rimuovere le scorze.
- Preparare la Base Zucchero-Uova: In una ciotola separata, sbattere vigorosamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere gli Addensanti: Setacciare l'amido di mais e la farina direttamente sul composto di tuorli e zucchero. Mescolare bene fino a ottenere una pastella liscia.
- Temperare: Versare circa metà del latte caldo, poco alla volta, sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta per temperare le uova.
- Cuocere la Crema: Riversare tutto il composto nella pentola con il latte rimanente. Accendere il fuoco a intensità medio-bassa.
- Mescolare Incessantemente: Cuocere, mescolando costantemente e vigorosamente il fondo della pentola con la frusta, finché la crema non raggiunge l'ebollizione. Mantenere l'ebollizione per circa 60 secondi.
- Finitura e Raffreddamento: Togliere dal fuoco. Incorporare il succo di limone fresco e il burro (se usato). Trasferire immediatamente in una pirofila bassa e larga. Coprire la superficie della crema direttamente con pellicola alimentare (a contatto).
- Riposo: Far raffreddare prima a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore. Prima dell'uso, lavorarla brevemente con una frusta per renderla nuovamente liscia e vellutata.