Ingredienti:

  • 125 g Farina 00
  • 250 ml Latte Intero
  • 2 Uova grandi
  • Un pizzico di Sale fino
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • 400 g Spinaci freschi o surgelati (ben strizzati)
  • 250 g Ricotta di pecora (sgocciolata)
  • 60 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (per ripieno)
  • 40 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (per finitura)
  • Olio EVO (per ungere la padella)
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • 200 ml Besciamella Leggera all'Olio EVO (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione dell'Impasto. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere sale e noce moscata. Creare la fontana e versare le uova al centro. Iniziare a sbattere incorporando gradualmente la farina. Aggiungere il latte a filo, mescolando continuamente fino ad ottenere una pastella liscia e liquida. Se necessario, usare un frullatore a immersione. Coprire e lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
  2. Fase 2: Preparazione del Ripieno. Cuocere gli spinaci, scolarli e strizzarli con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritare grossolanamente gli spinaci. In una ciotola, mescolare gli spinaci con la ricotta ben sgocciolata, 60g di Parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Assaggiare e regolare il condimento.
  3. Fase 3: Cottura delle Crespelle. Scaldare bene la padella antiaderente a fuoco medio e ungerla leggermente con un pennello intinto nell'Olio EVO. Versare un mestolino di impasto, roteando velocemente la padella per distribuire un velo sottile. Cuocere per 1-2 minuti per lato finché non sono dorate. Impilare le crespelle cotte.
  4. Fase 4: Assemblaggio e Gratinatura. Preriscaldare il forno a 190°C. Farcire ogni crespella con un po' di ripieno e piegarla a triangolo (o arrotolarla). Disporre le crespelle farcite in una teglia leggermente oliata.
  5. Versare la Besciamella Leggera (se usata) sopra le crespelle e spolverare generosamente con i restanti 40g di Parmigiano grattugiato. Infornare per 15-20 minuti finché la superficie non sarà ben gratinata e dorata. Servire caldissime.