Crespelle Salate alla Fiorentina Un Primo da Favola

Istruzioni:

1. Preparare la pastella per le crespelle: mescolare farina e sale. Aggiungere gradualmente uova e latte, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il burro fuso. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Cuocere gli spinaci: soffriggere l'aglio in olio d'oliva fino a quando non è fragrante. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non sono appassiti. Scolare il liquido in eccesso e condire con sale, pepe e noce moscata.
3. Preparare il ripieno: unire in una ciotola gli spinaci cotti, la ricotta, il Parmigiano e l'uovo sbattuto. Mescolare bene.
4. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti (roux). Aggiungere gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente fino a quando non si addensa e diventa liscia. Condire con sale e noce moscata.
5. Cuocere le crespelle: scaldare una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio. Versare un sottile strato di pastella nella padella, roteando per rivestire il fondo. Cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Ripetere con la pastella rimanente, impilando le crespelle su un piatto.
6. Assemblare le crespelle: stendere un cucchiaio di ripieno su ogni crespella e arrotolarla. Disporre le crespelle arrotolate con la cucitura verso il basso nella pirofila.
7. Infornare le crespelle: versare la besciamella sulle crespelle, assicurandosi che siano ben ricoperte. Cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a doratura e spumeggiante. Queste deliziose crespelle salate sono da provare.
8. Lasciar riposare e servire: lasciar riposare le crespelle per qualche minuto prima di servire.