Ingredienti:

  • 1 bicchiere pieno (circa 150 g) di Farina 00
  • 1 bicchiere e mezzo (circa 375 ml) di Latte intero
  • 3 Uova grandi
  • 30 g di Burro fuso (raffreddato)
  • 1 pizzico generoso di Sale
  • 1 cucchiaio di Zucchero (Opzionale, solo per base dolce)
  • Burro o olio neutro per ungere la padella

Istruzioni:

  1. Setacciare la farina e il sale (e lo zucchero se utilizzato) in una ciotola capiente, creando una fontana al centro.
  2. Rompere le uova al centro della fontana e iniziare a sbattere delicatamente dal centro verso l'esterno, incorporando gradualmente la farina.
  3. Versare il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta per ottenere un impasto liscio, senza grumi, con la consistenza di una panna liquida.
  4. Incorporare il burro fuso e intiepidito. Mescolare bene per amalgamare.
  5. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (riposo cruciale per l'elasticità).
  6. Dopo il riposo, se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere un goccio di latte per raggiungere la consistenza ideale.
  7. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Ungerla leggermente con un tovagliolo imbevuto di burro o olio.
  8. Versare un mestolo raso di impasto al centro della padella calda, ruotando immediatamente la padella per distribuire l'impasto in uno strato sottile e uniforme.
  9. Cuocere per circa 1 minuto. Quando i bordi sono dorati e la superficie è asciutta, girare la crespella con una spatola.
  10. Cuocere l'altro lato per circa 30-45 secondi. Trasferire su un piatto e procedere con le altre fino ad esaurimento impasto.