Croccante di Polenta Funghi Taleggio Che Bontà

Istruzioni:

1. Preparare la polenta: Portare ad ebollizione l'acqua e il sale in una casseruola grande. Incorporare gradualmente la farina di mais, assicurandosi che non si formino grumi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando frequentemente, per circa 45 minuti, o fino a quando la polenta non si sarà addensata e si staccherà dai lati della pentola. Incorporare l'olio d'oliva, il burro e il Parmigiano Reggiano.
2. Raffreddare la polenta: Versare la polenta in una pirofila unta da 9x13 pollici, stendendola uniformemente. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a quando non si sarà rassodata.
3. Preparare il condimento ai funghi: In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto, fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere i funghi affettati e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non rilasceranno la loro umidità e diventeranno teneri e dorati. Sfumare con il vino bianco (se si utilizza), raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella. Incorporare il burro e il prezzemolo. Condire con sale e pepe a piacere.
4. Assemblare e tagliare la polenta: Rovesciare la polenta raffreddata su un tagliere. Tagliare a quadretti o rettangoli.
5. Guarnire con Taleggio e Crostini: Disporre i cubetti di Taleggio sopra ogni pezzo di polenta. Mescolare il pangrattato e il Parmigiano Reggiano, quindi cospargerli sopra il taleggio.
6. Friggere la polenta: Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Disporre con cura i pezzi di polenta nella padella, con il lato del formaggio verso l'alto. Friggere fino a quando la polenta non sarà dorata e croccante sul fondo e il formaggio non si sarà sciolto e sarà gorgogliante.
7. Servire: Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco, se lo si desidera.