Ingredienti:

  • 2 ½ tazze (300g) farina tipo 00
  • 1 cucchiaino lievito in polvere (5g)
  • ½ cucchiaino bicarbonato (2.5g)
  • ¼ cucchiaino sale marino (1.5g)
  • ½ tazza (50g) farina di mandorle
  • 2 uova grandi (100g totali)
  • ¼ tazza (60ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia (5ml)
  • 1 cucchiaio estratto di mandorla (15ml)
  • Scorza di 1 arancia, finemente grattugiata
  • 1/2 tazza (120ml) miele
  • 1 tazza (120g) mandorle intere, sbollentate

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Tostare leggermente le mandorle per 5-7 minuti, finché non sono fragranti. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola grande, mescolare farina, lievito, bicarbonato, sale e farina di mandorle.
  3. In una ciotola separata, mescolare uova, olio d'oliva, estratto di vaniglia, estratto di mandorla, scorza d'arancia e miele fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Aggiungere gradualmente gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati. Non mescolare troppo.
  5. Incorporare delicatamente le mandorle tostate.
  6. Dividere l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, formare ogni metà in un tronco lungo circa 25 cm e largo 5 cm.
  7. Disporre i tronchi su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere per 25 minuti, o fino a doratura e consistenza al tatto.
  8. Lasciare raffreddare i tronchi sulla teglia per circa 10 minuti. Quindi, con un coltello seghettato, tagliare i tronchi in biscotti spessi 1,25 cm.
  9. Disporre i biscotti tagliati verso l'alto sulla teglia. Cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a doratura e croccantezza. Girare i biscotti a metà cottura.
  10. Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di conservarli. Diventeranno croccanti mentre si raffreddano. I biscotti senza zucchero saranno perfetti.