Ingredienti:
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 60 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 30 g di Pecorino Romano grattugiato
- 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 8 g di sale fino
- 3 albumi d'uovo grandi
- 200 g di pane grattugiato a granulometria media
- 1 L di olio di semi di arachidi per friggere
Istruzioni:
- Lavare le patate e cuocerle intere con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti dal bollore fino a quando i rebbi della forchetta entrano senza resistenza.
- Pelare le patate ancora calde e passarle immediatamente nello schiacciapatate a fori fini.
- Distribuire la purea su una superficie piana e lasciarla riposare per 5-10 minuti per permettere l'evaporazione dell'umidità residua.
- In una ciotola capiente, unire la purea tiepida con i tuorli, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Impastare rapidamente con le mani fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; formare dei piccoli cilindri di circa 6-7 cm di lunghezza.
- Passare ogni crocchetta prima negli albumi leggermente sbattuti e successivamente nel pane grattugiato, assicurando una copertura uniforme.
- Scaldare l'olio di semi di arachidi in un tegame a bordi alti fino a raggiungere i 170°C.
- Friggere poche crocchette alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, fino a doratura ambrata (circa 2-3 minuti).
- Scolare su carta assorbente e servire calde per mantenere la croccantezza.