Ingredienti:

  • 300 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 litro di brodo di carne o vegetale
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d'aglio (opzionale)
  • 200g passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 200 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di piselli (facoltativo)
  • 3 uova grandi
  • 150 g di farina 00
  • 200 g di pangrattato
  • Olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Soffriggi la cipolla (e l'aglio, se lo usi) nel burro. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con la passata di pomodoro e lascia evaporare.
  2. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento. Cuoci per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto ma ancora al dente. Aggiungi il parmigiano, sale e pepe.
  3. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
  4. Prendi una porzione di riso nel palmo della mano, appiattiscila, metti al centro qualche cubetto di mozzarella e, se li usi, i piselli. Richiudi il riso formando una crocchetta ovale o rotonda.
  5. Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperta.
  6. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le crocchette poche alla volta, fino a doratura uniforme (circa 3-4 minuti per lato).
  7. Scola le crocchette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi le crocchette di riso calde, rigorosamente fumanti!