Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta bianca (vecchie)
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 60 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 40 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 1 g di noce moscata grattugiata fresca
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 2 uova intere
  • 200 g di pangrattato a grana fine
  • 100 g di farina 00
  • 1 litro di olio di semi di arachide per la frittura

Istruzioni:

  1. Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata per circa 30 minuti.
  2. Scolale, pelale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate in una ciotola capiente.
  3. Aggiungi alla purea i tuorli, il parmigiano, il pecorino, la noce moscata, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
  4. Amalgama con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lascia intiepidire per 15 minuti.
  5. Preleva circa 40-50 grammi di impasto e forma dei cilindretti lunghi circa 6 centimetri. Disponili su un vassoio leggermente infarinato.
  6. Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova intere sbattute e una con il pangrattato. Passa ogni crocchetta prima nella farina (scrollando l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Assicurati che ogni angolo sia coperto perfettamente.
  7. Scalda l'olio di arachide fino a 175°C. Immergi 4-5 crocchette alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Cuoci per 3 minuti fino a quando la superficie diventa ambrata e rigida al tatto.
  8. Scolale con una schiumarola e poggiale sulla gratella con carta assorbente.