Ingredienti:

  • 350 g di patate a pasta gialla
  • 200 g di riso tipo Arborio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 2 tuorli d'uovo
  • 120 g di provola affumicata
  • 80 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 2 uova intere
  • 100 g di pangrattato di grana media
  • 1 l di olio di semi di arachidi per friggere
  • sale
  • pepe nero
  • noce moscata

Istruzioni:

  1. Lessate le patate intere con la buccia in acqua salata. Contemporaneamente, cuocete il riso Arborio in acqua bollente salata, scolandolo al dente.
  2. Schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate. Lasciate raffreddare completamente sia il purè che il riso prima di unirli per evitare che il calore residuo cuocia i tuorli prematuramente.
  3. In una ciotola capiente, unite il riso, le patate, il Parmigiano Reggiano, i due tuorli, il sale, il pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Lavorate con le mani fino a ottenere una massa omogenea che si stacca dalle pareti.
  4. Prelevate circa 40 grammi di impasto (la dimensione di una piccola albicocca) e appiatitelo sul palmo della mano. Inserite al centro un cubetto di provola e uno di prosciutto cotto. Chiudete con cura sigillando ogni fessura affinché il formaggio non fuoriesca in cottura.
  5. Passate ogni crocchetta prima nelle uova intere sbattute e poi nel pangrattato. Per un risultato professionale, ripetete l'operazione: un secondo passaggio veloce nell'uovo e di nuovo nel pane.
  6. Scaldate l'olio di arachidi a 170-180°C. Se non avete un termometro, immergete la punta di uno stecchino: deve produrre bollicine immediate e vivaci. Tuffate poche crocchette alla volta. Friggete per 3-4 minuti fino a doratura intensa.
  7. Scolate le crocchette su carta assorbente. Non copritele mai, altrimenti il vapore ammorbidirà la crosta rovinando il lavoro fatto. Salate leggermente solo in superficie prima di servire.